Proteinas

La palabra proteína viene del griego protos que significa "lo más antiguo, lo primero”.

Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas) de elevado peso molecular; compuestos químicos muy complejos que se encuentran en todas las células vivas.Están constituidas básicamente por (C), (H), (O) y (N); aunque pueden contener también (S) y (P) y, en menor proporción, (Fe), (Cu), (Mg), (Y).

•       Constituyen alrededor del 50% de su peso seco o más en algunos casos.

•       Químicamente, las proteínas están formadas por la unión de muchas moléculas relativamente sencillas y no hidrolizables, denominadas Aminoácidos (aa)

 

AMINOACIDOS ESENCIALES:

Son aquellos que los organismos heterótrofos deben tomar de su dieta ya que no pueden sintetizarlos en su cuerpo (los autótrofos pueden sintetizarlos todos).

Enlace peptídico

1. En un enlace peptídico, los átomos del grupo carboxilo y del grupo amino se sitúan en un mismo plano, con distancias y ángulos fijos.
2. Los grupos de aminoácidos unidos por este enlace se denominan residuos para resaltar la pérdida de una molécula de agua en cada enlace.
3. El amino libre de un extremo y el carboxilo libre del otro extremo de la cadena reciben el nombre de N-terminal y C-terminal respectivamente. Por convenio, los aminoácidos se numeran desde el N-terminal.

PÉPTIDOS Y OLIGOPÉPTIDOS DE INTERÉS BIOLÓGICO

Existen algunos péptidos cortos con función biológica.

Entre ellos podemos citar:

•       El tripéptido glutatión (que actúa como transportador de hidrógeno en algunas reacciones metabólicas).

•       Los nanopéptidos: oxitocina y vasopresina (con actividad hormonal), la insulina y el glucagón que regulan la concentración de glucosa en sangre.

 

                

 

 

AGENTES DESNATURALIZANTES:

I. Físicos

1. Calor. La mayor parte de las proteínas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 ºC; otras se desnaturalizan también cuando se enfrían por debajo de los 10 a 15 ºC.

2. Radiaciones

II. Químicos: todos los agentes que rompen interacciones

     o enlaces presentes en la estructura nativa de la proteína:

                1. Detergentes

                2. Urea y guanidina a altas concentraciones

                3. Altas concentraciones de sal y extremos de pH

                4. Reactivos de grupos -SH

CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS

 Se clasifican en:

•       Holoproteínas: Formadas solamente por aminoácidos.

•       Heteroproteínas: Formadas por una fracción proteínica y por un grupo no proteínico, que se denomina "grupo prostético. Se clasifican según la naturaleza del grupo prostético.  

BIBLIOGRAFIA:

1-Biologia Celular y Molecular .5ta Edición. Editorial Panamericana

2-Biologia Celular Y molecular .1era Edición .Karp ,Gerald

3-Biologia la unidad y la diversidad de la vida .Starr Cecis